La protección contra incendios en bares, cafeterías y restaurantes es una obligación legal y una necesidad operativa para garantizar la seguridad de empleados, clientes y del propio negocio. En un entorno donde intervienen aceites, maquinaria eléctrica, sistemas de gas y altas temperaturas, disponer de extintores correctamente instalados y mantenidos es esencial para evitar incendios y superar inspecciones.
Importancia de los extintores en el sector hostelero y restauración
Los extintores son el primer recurso para controlar un fuego incipiente antes de que se propague. En el sector hostelero, donde los riesgos son elevados y constantes, disponer de equipos homologados, visibles y accesibles ayuda a minimizar daños y asegura el cumplimiento de la normativa requerida para la apertura y el funcionamiento diario del local.
Por qué los extintores son esenciales en bares y cocinas profesionales
Los bares y restaurantes trabajan con elementos que incrementan notablemente el riesgo de incendio: superficies calientes, freidoras, planchas, hornos, cableado eléctrico, equipos de refrigeración y sistemas de gas. En este tipo de entornos, un extintor adecuado puede evitar un incendio mayor, protegiendo tanto a las personas como al negocio.
Además, los fuegos que se generan en cocinas profesionales suelen evolucionar rápidamente, especialmente aquellos relacionados con aceites y grasas (fuegos clase F) o cortocircuitos. Por ello, la normativa exige disponer de extintores específicos y correctamente ubicados, capaces de actuar de forma eficaz y segura ante cualquier tipo de combustible presente.
Riesgos más comunes en restaurantes y cocinas
- Fuegos por aceites y grasas en cocinas (clase F).
- Incendios eléctricos en maquinaria, TPV o vitrinas.
- Fugas o fallos en instalaciones de gas.
- Sobrecalentamiento de freidoras y equipos de cocina.
- Acumulación de grasa en campanas extractoras.
- Material combustible en almacenes o zonas de preparación.
- Riesgo añadido por alta ocupación y espacios reducidos.
Normativa vigente para extintores en bares y restaurantes
RIPCI (RD 513/2017) y CTE (DB-SI): lo que exige la ley
El RIPCI (Reglamento de Instalaciones de Protección Contra Incendios) establece que todos los locales de pública concurrencia deben disponer de extintores portátiles homologados, correctamente distribuidos y mantenidos por una empresa autorizada. También regula su instalación, su vida útil, las revisiones y el tipo de empresa que puede emitir certificados válidos para inspecciones o licencias.
El Código Técnico de la Edificación (CTE – DB-SI) complementa estas exigencias indicando que ningún punto del local puede estar a más de 15 metros de un extintor, además de obligar a instalar señalización fotoluminiscente y sistemas adaptados a los riesgos específicos de cada zona, especialmente en la cocina.
Responsabilidad del titular del local y licencias de apertura
El titular del bar o restaurante es responsable de mantener los extintores operativos, accesibles y señalizados, así como de cumplir con los planes de mantenimiento exigidos por ley. Durante el proceso de licencia de apertura, la administración puede requerir certificados emitidos por una empresa instaladora y mantenedora acreditada, y cualquier incumplimiento puede derivar en sanciones, retrasos o incluso la suspensión de la actividad.
Normas UNE y certificaciones exigidas
- UNE-EN 3-7 y UNE-EN 3-10: requisitos de fabricación y eficacia de extintores portátiles.
- UNE 23033-1: requisitos de la señalización fotoluminiscente obligatoria.
- UNE-EN 2: clasificación oficial de los tipos de fuego.
- Certificaciones según RIPCI para instalación y mantenimiento.
Tipos de extintores necesarios en un bar o restaurante
Extintor de polvo ABC: el obligatorio en todo local
Es el extintor estándar en cualquier establecimiento hostelero por su eficacia ante fuegos de clase A, B y C. Se instala en zonas de paso, accesos y comedores, garantizando una intervención rápida en caso de emergencia.
Extintor de CO₂: imprescindible en zonas eléctricas o TPV
Indicado para cuadros eléctricos, cafeteras, vitrinas refrigeradas y TPV. No deja residuos, no daña la maquinaria y es el más eficaz ante fuegos de origen eléctrico, por lo que su instalación es fundamental en áreas con equipos sensibles.
Extintor de clase F: obligatorio en cocinas y zonas con aceites
Es el único extintor eficaz frente a incendios provocados por aceites y grasas de cocina, frecuentes en restaurantes y bares. Su instalación es obligatoria en cocinas profesionales y zonas donde se utilizan freidoras y sistemas de fritura.
Distribución recomendada según áreas del local
- Zona de acceso y sala → extintor de polvo ABC.
- Cocina → extintor de clase F y extintor de CO₂.
- Cuadro eléctrico / TPV → CO₂.
- Almacén → polvo ABC.
- Pasillos y recorridos de evacuación → polvo ABC cada 15 m.
Resumen
- RIPCI y CTE DB-SI: los locales de pública concurrencia deben tener extintores homologados, distribuidos y mantenidos por empresa autorizada.
- Regla de los 15 m: ningún punto del local puede quedar a más de 15 metros de recorrido hasta un extintor, y se instala uno cada 15 m en pasillos.
- Polvo ABC: el extintor estándar para sala, accesos, comedores y almacenes; eficaz frente a fuegos de clase A, B y C.
- CO₂: imprescindible en cuadros eléctricos, TPV, cafeteras y vitrinas refrigeradas; no deja residuos ni daña la maquinaria.
- Clase F: obligatorio en cocina por los aceites y grasas; único capaz de sofocar fuegos de freidora sin reavivado.
- Responsabilidad del titular: mantenimiento al día, certificados de empresa acreditada y señalización fotoluminiscente para superar inspecciones.
Preguntas frecuentes sobre extintores en bares y restaurantes: normativa, colocación y revisiones
¿Qué normativa regula los extintores en bares y restaurantes?
El marco principal lo forman el RIPCI (RD 513/2017), que regula instalación, mantenimiento, vida útil y empresas autorizadas, y el CTE DB-SI, que fija las distancias máximas y la señalización. A esto se suman las normas UNE-EN 3-7, UNE-EN 3-10, UNE 23033-1 y UNE-EN 2.
¿Qué tipos de extintores necesito en un bar o restaurante?
Básicamente tres: polvo ABC como extintor estándar para sala, accesos y almacenes; CO₂ para cuadros eléctricos, TPV, cafeteras y vitrinas; y clase F obligatorio en cocina por los aceites y grasas. La distribución depende del tamaño y zonificación del local.
¿A qué distancia máxima debe estar un extintor en un restaurante?
El CTE DB-SI establece que ningún punto del local puede estar a más de 15 metros de recorrido hasta el extintor más cercano. En pasillos y recorridos de evacuación se instala un extintor de polvo ABC cada 15 m, y se debe disponer al menos de uno por planta y zonas señalizadas.
¿Por qué no vale cualquier extintor en cocina?
Porque los fuegos de cocina suelen ser de clase F (aceites y grasas), que evolucionan muy rápido y no se sofocan con extintores convencionales. Solo el extintor de clase F garantiza la extinción segura. Además, en zonas con maquinaria eléctrica conviene el de CO₂, que no daña los equipos ni deja residuos.
¿Quién es responsable de los extintores en un bar o restaurante?
El titular del local es responsable de mantenerlos operativos, accesibles y señalizados, y de cumplir los planes de mantenimiento legales. Durante la licencia de apertura, la administración puede exigir certificados emitidos por una empresa instaladora y mantenedora acreditada; cualquier incumplimiento puede suspender la actividad.
¿Qué pasa si tengo extintores caducados o sin mantenimiento?
Un local con equipos caducados o sin revisiones al día puede recibir sanciones económicas, perder cobertura del seguro y enfrentarse a la suspensión de la actividad o revocación de la licencia. Las inspecciones municipales y autonómicas verifican existencia, visibilidad y mantenimiento durante el funcionamiento del local.
